Recycled cupcake?


We have been making juice with our new juicer for the past couple of weeks and I just hate throwing away pulp from the juicer.  It is good fiber from veggies and fruits.  So I looked around what other people are doing with it and found out some people make muffins.  Then I looked up carrot cake recipes and made quite a bit of adjustments to it, but it is very moist and good!

The original recipe called for 2 cups of sugar, but I used 1 cup of honey and thought it was a bit too sweet, but my husband loved it.  I would use 3/4 cup of honey and see if that’s enough next time.



  • 2 cups gluten free flour
  • 2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 2 tsp ground cinnamon
  • 3 large eggs
  • 1 cup honey
  • 1/2 cup coconut oil melted
  • 1/2 cup almond milk
  • 2 tsp vanilla extract
  • 2 cups pulp from juicer
  • 1/2 cup unsweetened coconut flakes
  • 1 cup chopped pecans

  • 2 カップ グルーテンフリー小麦粉、または普通の小麦粉
  • 小さじ2 ベーキングソーダ
  • 小さじ1/2 塩
  • 小さじ2 シナモンの粉
  • 大きめの卵 3個
  • 1 カップ 蜂蜜
  • 1/2 カップ ココナッツオイル、溶かしたもの
  • 1/2 カップ アーモンドミルク、または普通の牛乳か豆乳
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 2 カップ ジューサーでたまった野菜やジュースの繊維など
  • 1/2 カップ ココナッツフレーク、砂糖が追加されていないもの
  • 1 カップ 小粒にしたピーカン
  1. Grease cake pan of your choice. Set the pan aside. Preheat oven to 350F.
  2. Stir together first 4 ingredients in a small bowl.
  3. Beat eggs and next 4 ingredients t medium speed with an electric mixer until smooth.  Add flour mixture, beating at low speed until blended.  Fold in pulp and next 2 ingredients. Pour batter into prepared pan.
  4. Bake at 350F for 25-35 minutes depending on a pan you are using.  For the pan I am using in the photo, I had to bake 35min.  Cool completely before adding any icing on top.
  1. 好みのケーキパンに油を塗っておく。177度にオーブンを設定する
  2. 最初の4つの材料を小さなボールで混ぜておく。
  3. ミキサーのボールに卵とその後4つの材料を入れ、中ぐらいのスピードで混ぜる。2を追加してゆっくりなスピードで混ぜる。繊維とその後2つの材料を追加して混ぜる。ケーキパンに流し込む。
  4. 177度で25-35分ほど焼く。ケーキパンのサイズによって焼き時間が全然違うので小さいマフィンカップであれば15分ごぐらいから様子を見る。私が使ったパンでは35分かかりました。アイシングやクリームを乗っける前に完全にさましておく。
 Note: You probably don’t want to eat too much at once.  This is very high in fiber.  You can use regular flour also.  メモ;高繊維なので一度に食べ過ぎないようにしてください。

Until next time…